Montag, 6. März 2017

Mich hat es erwischt

Tödlicher Männerschnupfen - Jetzt auch bei Frauen!




War ja klar, dass das irgendwann kommen musste. Und mich überrascht es kaum, dass ich weltweit zu den ersten Opfern gehöre. - Ja, Schnupfen ist für mich eine schlimme Krankheit! Nase verstopft, Halsweh, Husten, - kurzum, ich habe mit dem Leben abgeschlossen. Und ich habe jetzt ganz ehrlich das Gefühl, noch nie hat ein Mensch so schlimmen Schnupfen gehabt, wie ich jetzt gerade. Dazu kommt eine Sache, die ich kaum niederzuschreiben wage, die ich bisher immer für einen Mythos hielt: Appetitlosigkeit. Kann man sich wirklich nicht ausdenken so etwas.



Seit Freitag ruhte dieses schöne Stück Dicke Rippe in meinem Kühlschrank. Doch, statt wie üblich mit großem Genuss zu überlegen, was daraus werden soll und welche Beilagen dazu passen würden, ließ mich die Rippe völlig kalt. Nur hin und wieder flackerte der Gedanke daran auf. Ach, ja, das Fleisch im Kühlschrank, das müsste ich auch noch machen. Mit letzter Kraft schob ich es gestern in den Ofen. 160° C verschafften mir drei Stunden Zeit für ein Schläfchen. Danach duftete die Wohnung phantastisch, aber auf Beilagen hatte ich immer noch keine Lust. Nicht einmal Fritten hätten mich reizen können. Als mir das bewusst wurde, schwand auch die letzte Hoffnung über meinen Zustand.

Damit anderen Menschen dieses schreckliche Schicksal erspart bleibt, hier noch ein Programmhinweis. Geht zwar um Grippe, aber die Ansteckungswege sind ja ähnlich. - Immer schön die Patschehändchen mit Seife waschen!

Grippe - wie wir uns schützen können, beim WDR

Grippe - wie wir uns schützen können, bei Youtube

Freitag, 3. März 2017

Ersatzprodukte

Quick Lunch: Schellfisch mit Mangold, Kartoffeln und Buttersauce

Schellfisch, in Würzsud gar gezogen | pastasciutta

Nach Karneval kommt es mir immer so vor, als läge plötzlich eine Vorahnung von Frühling in der Luft. Überall schießen Krokusse, Schneeglöckchen und Osterhasen aus der Kulisse. Der Appetit auf Grünzeug steigert sich in ungeahnte Dimensionen. Seit Tagen schon war mir nach frischem Spinat und ich stellte mir was Schönes mit Skrei und Kartoffeln auf dem Teller vor. Doch, Pech gehabt, Spinat gab es nur in Plastik eingeschweißt (was ich nicht so mag) und als "übriggeblieben, etwas schlaff, aber noch in Ordnung" (was ich noch viel weniger mag). Notgedrungen wich ich auf Stielmangold aus, aber der erwies sich im Nachhinein als ebenfalls schon etwas zu betagt. Macht wirklich keinen Spaß, für ein ramponiertes Bund Mangold und eine Knolle Knoblauch über 5 € zu zahlen und dann fast die Hälfte wegzuschmeißen.

Am Fischstand griff ich dann spontan zum Schellfisch, der irgendwie mein Liebling ist. Nichts gegen Skrei, aber so rein nach dem Lust- und Launeprinzip ist mir der Verwandte des arktischen Kabeljaus manchmal lieber.

Schellfisch mit Kartoffeln, Mangold und Buttersauce | pastasciutta

Zurück vom Wochenmarkt, schickte ich sogleich die Kartoffeln in den Whirlpool und setzte Wasser für Schellfisch und Mangold auf. Der Fisch bekam ein Bad aus Salzwasser mit Pfefferkörnen, Knoblauch und Zitrone. Der Mangold wurde nach dem kurzen Abkochen und Abgießen mit Knoblauch in Olivenöl und Butter gedünstet. Dazu gab es eine kleine Sauce aus Wein, Zitrone, Eigelb und Butter, abgeschmeckt mit etwas Monschauer Senf.

Wie ein Foodfoto entsteht | pastasciutta

Die appetitlichen Fotos kommen nur mit einem gut eingespielten Team zustande. Während ich hinter der Kamera stehe, passt der Kater auf das Essen auf. Überraschenderweise schmeckt ihm Schellfisch ziemlich gut.

Samstag, 11. Februar 2017

Superflausch für den Hotdog

Tangzhong - Auch nur mit Wasser und Mehl gekocht

Hotdog mit klassischen Zutaten | pastasciutta.de

Schon mal von Thangzong gehört? - Nee, ich auch nicht. Als ich vor einiger Zeit das Wort irgendwo aufschnappte, musste ich erst mal googeln. Es handelt sich nicht etwa um eine Stadt in China (oder vielleicht doch, wer weiß?), sondern um eine clevere Brotzutat, die auch als Mehlkochstück oder Water roux bezeichnet wird.  Die Suchmaschine führte zu dem Rezept für ein angeblich superfluffiges Milchbrot. Mit diesem Rezept haute es bei mir irgendwie nicht so ganz hin. Der Teig wurde viel zu flüssig. Aber am Ergebnis ließ sich durchaus absehen, wie es gemeint war. Mit ein bisschen mehr Mehl im Teig musste das die ideale Basis für Burger Buns oder Hotdog Brötchen sein, dachte ich mir.

Was muss das perfekte Sandwichbrötchen können? 

Schon klar, dass die Geschmäcker unterschiedlich sind. Auch bei Backwaren die nur als Träger für Fleisch und Wurst herhalten, haben Menschen unterschiedliche Vorstellungen. Doch bei mir ist die Sache eindeutig. Für mich muss das perfekte Bun vor allem fluffig sein. Eine ganz zarte, weiche Krume und kaum vorhandene Kruste soll sich um gebratenes Fleisch oder Wurst legen, ohne zusätzlichen Druck auf Sauce und Salat auszuüben und ohne alles an den Seiten rauszuquetschen, sobald man reinbeißt. - So jedenfalls stelle ich mir das vor. Und deswegen bin ich froh, dass diese flauschig weichen Brötchen nun in meinem Tiefkühler wohnen. Beim Aufbacken mache ich es wie immer: Die Brötchen kommen in den kalten Ofen. Dann schalte ich auf 170°C und nehme die Brötchen nach 12 Minuten raus. Richtig weich werden sie, wenn man sie unter einem Tuch oder in einem Gefrierbeutel abkühlen lässt. Wobei die Sache mit dem Gefrierbeutel fast schon ein bisschen zu viel des Guten ist.

Und was kommt drauf?

Weil der Teig so leicht und flauschig ist, eignet er sich gleichermaßen für Hotdog-Brötchen wie für Burger-Buns. Für Hotdogs stelle ich rechtzeitig alle Zutaten bereit: Wiener Würstchen, Dänischen Gurkensalat, Röstzwiebeln, rohe Zwiebelwürfelchen, eifreie Mayo, Ketchup und Senf. Oder meinetwegen Hummer oder Eiersalat oder was gerade Spaß macht.

Hotdog-Brötchen vor dem Backen | pastasciutta


EDIT [2017-02-13, 09:09]: Barbara von der Spielwiese hat noch was Interessantes zum Tangzhong zu sagen. Daher hebe ich das mal von den Kommentaren hier hoch. Vielen Dank, liebe Barbara, da wär ich natürlich im Leben nicht drauf gekommen. 😗
Blogger Barbara Furthmüller hat gesagt...
Hast Du noch eins übrig? Ich hätte jetzt richtig Lust auf so ein flauschiges Brötchen!!!

Jetzt musste ich doch mal recherchieren... Also, vorneweg: Ich mag ja in Ostasien das Brot so überhaupt nicht! Die machen dort diese relativ süßen aber superflauschigen Brote ohne Konsistenz. Egal ob Du in Japan, China oder Thailand bist, überall ähnlich. In Vietnam und Kambodscha gibt's baguetteähnliches Brot, dank der französischen Kolonialzeit. Die Chinesen und Japaner haben während der kurzen deutschen Kolonialzeit zwar Bierbrauchen gelernt, aber nicht Brot nach meinem Geschmack machen... Man kann nicht alles haben.

汤种面包: Das sind vier chinesische Silben, die zusammengesetzt Sinn machen: 汤 tāng: Suppe, 种 zhǒng: Art/nach Art von, 面包 miànbāo: Brot, und das jetzt umgedreht: "Brot nach Art einer Suppe", also heiß und gekocht. Acht Jahre Sinologiestudium müssen doch zu was nütze sein. ;-)

Da ich jetzt schon eine Weile nicht mehr in Ostasien war, könnte ich mir sogar vorstellen, das mal zu essen. Ich kann ja am Folgetag ein Sauerteigbauernbrot vom Bäcker meines Vertrauens kaufen. :-)

Superfluffige Hotdog Buns

Zutaten:

für 10 Hotdog-Brötchen

Tangzhong:
25 g Mehl, Type 550
100 ml Wasser

Teig:
125 ml Milch
1 Pck. Trockenhefe
400 g Mehl, Type 550
50 g Zucker
1 TL Salz
1 großes Ei
30 g Butter

eventuell mehr Mehl zum Kneten
Zunächst das Tangzong zubereiten. Dazu Mehl und Wasser in einem kleinen Topf miteinander verrühren. Bei schwacher Hitze weiterrühren, bis ein dicker Brei entsteht. Den Brei beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die übrigen Zutaten zusammenrühren und den abgekühlten Mehlbrei unterrühren. Kurz kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig in 10 gleichgroße Stücke teilen und die Stücke (eventuell mit ein bisschen Mehl) in die gewünschte Form bringen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teiglinge darauf etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Brötchen insgesamt 20-25 Minuten backen, wobei nach 10 Minuten das Wasser entfernt und der Dampf abgelassen werden kann. Die Brötchen unter einem Tuch abkühlen lassen. 

Dienstag, 7. Februar 2017

Prosit 2017.2.0!

Rumpsteak mit Kartoffelscheiben vom Blech



Der Januar war ein Totalausfall. Abgesehen von ein paar kurzen Momenten, fand dieser Monat für mich gar nicht statt. Deshalb sage ich mir selber heute Prosit Neujahr! und fange dieses frische Jahr noch mal ganz von vorne an. Was die restlichen elf Monate für mich bereithalten, kann ich nicht wissen. Da schwanke ich ein bisschen zwischen Nichtwissenwollen und Kannjanurbesserwerden.

Zuerst muss mal was Leckeres auf den Tisch. Vor ein paar Tagen zerlegten wir im Rahmen einer kleinen Familienfeier ein riesiges US-Roastbeef. Natürlich erschien uns die Menge zunächst irrsinnig groß. Es fielen die üblichen Floskeln, wie "was machen wir denn mit den Resten?" und "das kann man doch gar nicht so lange aufbewahren, wenn was übrig bleibt". Aber am Ende blieb nicht viel zum Aufbewahren, man kennt das ja. Drei zwei kleine Steaks schlummern noch in meinem Tiefkühler.



Für mein ganz persönliches Neujahrsfest ging das aufgetaute Steak in die Pfanne, schön heiß, damit das Fett aus dem Fleisch austritt und alles schön bräunt. Da meine Lebensmittel normalerweise nicht so eine weite Reise hinter sich haben, kamen die Kartoffeln wie üblich aus dem Nachbarort.



Die Kartoffeln werden geschält und gehobelt oder in dünne Scheiben geschnitten. In diesem Fall kam auch noch eine fein geschnittene Zwiebel dazu, obwohl die natürlich ein bisschen verbrennt, weil sie ein anderes Tempo als die Kartoffeln hat. Die Scheiben werden mit wenig Öl vermengt und dann auf einem Backblech mit einer Lage Backpapier ausgebreitet. Nicht würzen! Das Ganze geht in den kalten Ofen und wird dann auf 180°C geschaltet. Wenn es lecker aussieht, ist es fertig und kann gesalzen werden.

Als kleines Sößchen dazu gab es nur ein bisschen Olivenöl mit Zitrone, Petersilie und Knoblauch.


Mittwoch, 4. Januar 2017

Mittags im Museum

Pilgern zur heißen Suppe


Phở bò, Vietnamesische Suppe, im Café 1980, Köln


Spätestens wenn die Mittagszeit herannaht, werde ich mich nach dem gestrigen Tag zurück sehnen. Genau genommen geht es dabei um mein Mittagessen. Da es aktuell so schweinekalt geworden ist, möchte ich sagen, die vietnamesische Suppe sei bei diesem Wetter genau richtig. Aber im Grunde stimmt das so nicht. Phở bò schmeckt natürlich auch bei jedem anderen Wetter. Vor allem, wenn sie so ausgezeichnet zubereitet und liebevoll serviert wird, wie im 1980 in der Kölner Bobstraße. Oder wie sagt der Foodblogger so schön, "Phở geht einfach immer". 

Völkerkunde im Kulturquartier an der Cäcilienstraße


Die Kultur trieb mich in die große Stadt, denn ich wollte das Rautenstrauch-Joest-Museum besuchen. Das ethnologische Museum ist seit 2010 in dem imposanten Bau an der Cäcilienstraße beherbergt. Zuvor war das RJM, das im Kern auf den Sammlungen des Völkerkundlers Wilhelm Joest und des reisenden Bankierssohnes Max von Oppenheim basiert, am Ubierring beheimatet. Ohne den Gründerzeitbau in der Südstadt je betreten zu haben, begeistert mich der Neubau über alle Maßen. Sicherlich wäre es vor dem Umzug nicht möglich gewesen, einen solchen Eyecatcher wie den indonesischen Reisspeicher im Foyer unterzubringen. Die Atmosphäre des Gebäudes und das auffallend freundliche Personal (darf ruhig als Vergleich mit anderen Kölner Museen herhalten!) nehmen mich sehr für das Rautenstrauch-Joest-Museum ein.


Pilgern - Sehnsucht nach Glück?


Noch bis zum 9. April 2017 ist im Kulturquartier zu sehen, wie Menschen in aller Welt pilgern. Gerade aus Kölner Sicht ist das ein erbaulicher Perspektivwechsel. Die Sonderausstellung beginnt daher mit dem heimischen Dom, der ja auch von Alters her ein Pilgerziel ist, und dem wohlbekannten Santiago de Compostela, um von dort aus die Reise in alle Welt anzutreten. Ausgesprochen gut gefällt mir dabei die Weltkarte mit berühmten Pilgerorten, zu denen auch Graceland in Memphis und Wacken in Schleswig-Holstein gehören. Leider scheint der Hinweis, dass Pilgern nicht nur zum Programm der Religionen gehört, nur augenzwinkernd gemeint zu sein, denn er wird in der Ausstellung nicht weiter aufgegriffen. Falls mir da etwas entgangen sein sollte, bitte ich freundlich um einen Hinweis.

Zum Ticket für die Sonderausstellung erhält man an der Kasse einen kostenlosen Audioguide, ein kleines Gerät, das Kommentare zu den Ausstellungsgegenständen abgibt. Es lässt sich problemlos auch auf Englisch einstellen. Wir befanden das Gerät aber als überflüssig, da alles sehr gut beschriftet ist, sowohl auf Englisch als auch Deutsch. Andere Leute nutzten die Audiobeschreibung aber sehr eifrig.


Vietnamesischer Kaffee im Café 1980, Köln

Wohin zum Essen nahe dem Rautenstrauch-Joest-Museum?


Kommen wir also zurück zu meinem ganz persönlichen Pilgerziel, dem Lunch. Mittags brauche ich unbedingt was zu Essen, und das sollte hochwertig und möglichst nicht zu schwer sein. Rund um den Neumarkt bietet die Stadt wirklich zahllose Möglichkeiten. Selbst in der Südostecke, in der sich das Kulturquartier befindet, wären mehrere Anlaufstellen zu nennen. Drei davon habe ich ausgewählt:

1. Erste Wahl für mich persönlich: 1980 in der Bobstraße. Hier gibt es hochwertige vietnamesische Imbissküche. Ausnahmslos alles, was ich dort bisher gegessen habe, war hervorragend, frisch und lecker. Der Service ist immer herzlich und freundlich.

2. Ein Kölner Klassiker, den ich schon lange nicht mehr besucht habe: Die Puszta Hütte serviert ausschließlich ein einziges Gericht, ein scharfes, aber sehr aromatisches Gulasch. Das ist seit 1948 so, und nach allem, was man so hört, hat sich in letzter Zeit daran nichts geändert.

3. Viele Kölner Museen beherbergen eine Cafeteria, die ganz ungemein von der schönen Atmosphäre der jeweiligen Gebäude profitiert. Das ist im RJM nicht anders. Aus diesem Grund empfehle ich auch das Bistro Kolbs, das sich im Foyer des Hauses befindet, ohne das Angebot getestet zu haben.

Dienstag, 3. Januar 2017

Frohes Neues Jahr!

Glück, Gesundheit & Moneten


Offenbar habe ich eine kleine Auszeit gebraucht. Über den Jahreswechsel war hier vollkommene Ruhe angesagt, weil einfach die Luft raus war. Nicht, dass dieser Foodblog mich so angestrengt hätte. Eher das Gegenteil ist der Fall, weil ich pastasciutta immer als Vergnügen betrachte. Aber selbst dafür reichte die Energie nicht mehr. Ein paar schöne Themen sind daher in der Pipeline stecken geblieben. Diese werde ich nun entgegen meiner Überzeugung, dass altes Zeug im Blog keinen Spaß macht, in nächster Zeit doch noch posten. Falls ich einen interessanten Aspekt daran finde.

Ansonsten gilt, was jedes Jahr gilt: mehr Bloggen! Immerhin sind meine Beiträge im vergangenen Jahr nicht weniger geworden. Daher besteht noch Hoffnung, dass 2017 endlich die Trendwende bringt.

Wenn ich auf meine ewigen Vorsätze vom vergangenen Jahr zurückblicke, dann treibt mir das Problem mit dem Tiefkühl-Bingo schon wieder die Tränen ins Gesicht. Natürlich habe ich auch 2016 so gut wie gar nichts beschriftet und einige Frostbomben sehen so verdächtig aus, dass ich mich nicht traue, sie aufzutauen.

Lasst uns dieses 2017 einfach mal gemeinsam angehen. Vielleicht wird ja was Gutes daraus.
Allen Lesern wünsche ich ein vollkommen glückliches 2017!

Donnerstag, 15. Dezember 2016

Vorräte anlegen und aufessen

Quick Lunch: Rösti aus rohen Kartoffeln mit Wirsing-Tomatengemüse




Vor Weihnachten will ich noch ein bisschen Platz im Tiefkühler schaffen. Deswegen gab es gestern eine Portion Irgendwas, im Ofen aufgetaut und mit Käse überbacken. Mit meinem Vorsatz, nie wieder Tiefkühl-Bingo zu spielen, bin ich in diesem Jahr nicht sehr weit gekommen. Die Packung war natürlich unbeschriftet, wie alle anderen auch.

Dafür gibt es eine Erfolgsmeldung von der Haustierfront. Der Kater war endlich zur Zusamenarbeit bereit und hat mich zum Tierarzt begleitet. Danach war er einfach nur happy, wieder zu Hause zu sein und ich irgendwie auch. Das macht hungrig!

Zum Glück habe ich nicht nur Vorräte im Tiefkühler. Der Kühlschrank enthielt heute immer noch eine Portion blanchierten Wirsing, den ich fix zu einem kleinen Gemüse verarbeitete, mit Zwiebel, Tomate und Kreuzkümmel. Als Begleitung gab es ein Rösti aus rohen Kartoffeln. Dazu einfach eine aromatische, festkochende Sorte wie Belana über die grobe Raffel ziehen und langsam in Erdnussöl braten. Kurz vor dem Wenden salzen.


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